Gıda dondurma kurutucu, et dondurarak kurutmadan önce işlenir
Gıda dondurma-kurutma makinesi genellikle etin dondurularak kurutulmasından önce taze eti yıkar, gereksiz parçaları çıkarır ve ardından şekillendirip ayarlar. Et liyofilizasyonu ön işlem sürecinde gıda dondurma kurutucusunu sizinle paylaşmak için burada:
Et ve balık kas dokusundan oluşur. Ana bileşen, yağ dokusu ve% 1 glikojenden oluşan bir değişkenlik proteinidir ve geri kalanı sudur. Ette, uzun silindirik lif demeti ve bağ dokusu birlikte teleskopik kası oluşturur. Balığın bileşimi, liflerin blok şeklinde olması ve bağ dokusunun lif blokları arasında ayrılması dışında etinkine benzer. Bu nedenle et ve balıktaki kas liflerinin oryantasyonu ısı transferi ve buhar transferi için önemlidir.
Et liyofilize edildiğinde kemikler uzun süre kuruduğu için genellikle kemik yağının birlikte kurumasına izin verilmez ve kuruma süresi uzun ve kuruma sıcaklığı yüksek olduğunda yağ dokusu eriyebilir ve içindeki delikleri tıkayabilir. liyofilize katman, buharın transferini engeller. Et önce yağdan çıkarılır ve ardından kas liflerine dik yönde ince dilimler halinde kesilir, böylece buz kristallerinin süblimasyon arayüzünün hareket yönü, liyofilizasyon sırasında etin dokusu ile tutarlıdır. ısı ve kütle transferine faydalıdır ve dondurularak kurutulmuş ürünlerin rehidrasyonunda faydalıdır.
