Gıda Ötektik Noktası ve Birlikte Erime Noktasının Gıda Donduran Kurutucunun Enerji Tüketimine Etkisi
Gıdanın öttik noktası ve ötektik noktası vakumlu dondurma-kurutmada dikkat edilmesi gereken önemli fiziksel parametrelerdir. Dondurularak kurutulmuş yiyeceklerin kalitesini doğrudan etkiler. Bu nedenle, gıda dondurma-kurutma işlemine başlamadan önce, öncelikle gıdanın öttik noktasını ve kapsayıcı noktasını anlamak gerekir. Daha sonra, gıda malzemesi dondurma için makul proses parametrelerini formüle edin, dondurularak kurutulmuş gıdaların kalitesini artırın, donma-kurutma süresini kısaltın ve enerji tüketimini ve dondurarak kurutma makinesinin maliyetini azaltın.
1. gıdanın öttik noktası
Gıdanın öttik noktası, gıda malzemesindeki nem tamamen dondurulduğunda malzemenin sıcaklığını ifade eder. Yiyecekler dondurularak kurutulmadan önce, malzemenin önceden dondurulması gerekir. Malzemenin donma sıcaklığı çok düşükse, donma-kurutma süresi uzar ve israf edilir. Enerji; donma sıcaklığı çok yüksek ayarlanırsa, malzeme tamamen dondurulmaz, malzeme biyokimyasal işlemde kısmi kaynamaya ve köpürmeye neden olur ve gıdanın nem giderimi sağlanamaz, deformasyon, yumuşama ve hatta parçalanma ile sonuçlanır, bu da liyofilizasyona neden olur. Ürün sertleştirilir ve ürünün kalitesi düşer. Bu nedenle vakum dondurma-kurutma işleminin donma öncesi sıcaklığı malzemenin öttik noktasına göre ayarlanmalıdır. Gıdanın tamamen donmasını sağlamak için, gıda malzemesinin donma öncesi sıcaklığı genellikle ötetik noktadan 5 ila 10 ° C daha düşük olacak şekilde kontrol edilir.
2. Gıdanın entegrasyonu noktası
Bir yiyeceğin öttik noktası, buz kristalinin sıcaklığı erimeye başladıkça tamamen donmuş yiyeceklerin yükseldiği sıcaklıktır. Öttik nokta ve öttik gıda noktası iki zıt işlemdir, ancak iki sıcaklık çakışmaz. Aynı gıda malzemesinin öttik noktası, ötektik noktadan daha düşüktür. Bunun nedeni, öttik noktanın hepsinin gıdada dondurulmasıdır. Ötektik noktanın, zaten donmuş olan malzemenin erimeye başladığı sıcaklıktır. Genellikle, gıda malzemesi kurutulduğunda, ısıtma sıcaklığı malzemenin birlikte erime noktası sıcaklığından daha yüksek olamaz. Aksi takdirde, malzemenin içinde kabarcıklar üretilir ve erime ve kuruma meydana gelebilir ve hatta su tamamen buharlaştırılamayabilir ve çıkarılmayabilir, böylece dondurularak kurutulmuş ürünün nem içeriğini etkileyebilir. Ve kalite.
3. Ötektik ve birlikte erime noktalarının belirlenmesi
Gıda malzemelerinin östektik noktasının ve çekim noktasının doğru ölçümü, gıdaların dondurarak kurutma sürecini optimize etmek, dondurularak kurutulmuş gıdaların kalitesini sağlamak ve enerji tüketimini azaltmak için büyük önem taşımaktadır. Şu anda, gıda malzemelerinin ötektik noktası ve birlikte erime noktasının ölçüm yöntemleri esas olarak düşük sıcaklık mikroskopunun doğrudan gözlem yöntemini, elektrik direnci yöntemini, diferansiyel tarama kalorimetresini (DSC), matematiksel formül itme algoritmasını vb. içerir ve en yaygın kullanılanı direnç yöntemidir. Basit çalışma, iyi stabilite ve geniş ölçüm aralığı özelliklerine sahiptir.
