Dondurularak kurutulmuş süt ile spreyle kurutulmuş süt tozu arasındaki fark nedir
Sprey kurutma prensibi: bir sıvıyı veya maddeyi bir püskürtücü ile sıcak gaz şişesine püskürtün. Düşüş sırasında sıvı buharlaşacaktır. O sıvı havalanacak ve yakalanacak. Düşen ürünler süt veya diğer ürünlerden yapılmış toz tabletlerdir. Dezavantajı, bu işlem sırasında yüksek sıcaklıkların gerekli olmasıdır, bu yüzden ürünün doğal özellikleri kaybolur.
Lyophilization prensibi, ürünü önceden dondurmak, daha sonra vakumun altına yerleştirmek ve ardından donmuş sıvıyı vakumdan geçirmektir. Lyophilization işlemi düşük sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu nedenle, ürünün yapısı bozulmadan kalır, bu nedenle kurutulmuş ürün işlendikten sonra hızlı bir şekilde emilebilir. Vakum nedeniyle, buz küpleri tekrar suya aktarılmadan hemen buharlaşır ve bu da ürünün orijinal tadını, dokusunu ve besin içeriğini garanti eder.
Dondurarak kurutucular süt ürünleri (süt, peynir altı suyu ve krema), kahve, kahve ikameleri, çay, baharatlar, toz içecekler ve tahıl bazlı yiyecekler için uygundur.
Liyofilize ürünlerin avantajları:
-Besinleri neredeyse hiç kaybetmez
-Katkı maddesi yok, yeşil sağlıklı dondurularak kurutulmuş gıda
-Ambalajlama herhangi bir ağır ambalaj gerektirmez
-Ürün ağırlığı azaltma
-Pozitif hacim etkisi, suda artan çözünürlük
-Rehidrasyondan sonra, ürün orijinal ürünün mukavemet seviyesine sahiptir.
-Kısa ürün hazırlama süresi
Ürün-Ürün performansı, kurutma işlemi düşük sıcaklıklarda gerçekleştiği için aynı kalır
-Ürün yapısı sağlamdır, bu yüzden ürün kurutma işleminden sonra tekrar sıvı emebilir
-İliyofilize ürünlerin kalitesi yüksektir, çünkü sıcaklık proses boyunca düşük kalır.
