Likofilize Kahve ile Hazır Kahve Arasındaki Fark
Lyophilized kahve ile hazır kahve arasındaki fark belli değildir, dondurularak kurutulmuş kahve aslında hazır kahvelerden biridir.
Bilim teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, dondurarak kurutma tekniği kahve işleme sürecinde giderek daha sık kullanılmaktadır. Hazır kahve üretiminde yer alan teknoloji sprey kurutma yönteminden vakum dondurma kurutma tekniğine (kısacası FD) doğru değişmiştir.
Bu nedenle, lyophilized kahve ile hazır kahve arasındaki fark aslında sprey kurutma ve dondurarak kurutma arasındaki farktır.
1. Sprey kurutma tekniği
Kurutulmuş kahve püskürtmek yüksek sıcaklık ekstraksiyon tekniğidir, konsantre kahve çıkarıcıya püskürtmek için sıcak hava ejektörü kullanır, kahve çıkarıcıdaki nemi buharlaştırır, bu nedenle kurutulmuş kahve katıları kalır.
Bu yüksek sıcaklık ekstraksiyon yöntemi hızlı bir şekilde üretebilir ve dondurarak kurutma tekniğine kıyasla daha düşük bir maliyete sahiptir. Ancak, anında yüksek sıcaklık kahvedeki aromatik maddeleri yok eder, bu yöntemle üretilen hazır kahvenin tadı ve tadı olumsuz etkilenir. Bazen bu kahvenin 'alerjik reaksiyonuna' bile neden olabilir, fiziksel yapılarda değişmek kimyasal özelliklerde de değişime yol açabilir, hatta bazı besinler üretim sürecinde kaybolabilir.
2. Vakum dondurma kurutma tekniği (FD tekniği olarak da bilinir)
Tüketen seviye arttıkça, insanlar günümüzde kahvenin kalitesine daha fazla özen göstermemektedir. Dondurarak kurutma tekniği, sprey kurutma tekniğine göre dezavantajlara dayanarak geliştirilmiştir, süblimasyon prensibine dayanan bir ekstraksiyon yöntemidir.
Dondurularak kurutulmuş kahve, sıvı kahveyi dondurarak kurutuculara yerleştirmek ve kahvedeki nemi yüceltmektir. Bu yöntem kahvenin beslenmesini ve aromasını en büyük ölçüde koruyabilir.
Dondurularak kurutulmuş kahve yapma prosedürü: kahve çekirdeklerini seçin -- kavurma -- taşlama -- ekstraksiyon -- düşük sıcaklık vakum konsantrasyonu -- vakum dondurma kurutma. Konsantre ve kurutma parçaları, sprey kurutmaya kıyasla twp ana farklarıdır. Dondurularak kurutulmuş kahvenin ana avantajı, daha fazla aroma seviyesini korumasıdır.
Yüksek sıcaklık gerektiren sprey kurutma tekniği ile karşılaştırıldığında, dondurarak kurutma tekniği, kahvedeki termal duyarlı aktif maddeyi değiştirmeyen vakumlu düşük sıcaklık koşullarında gerçekleşebilir. Dondurarak kurutma tekniği sadece kahve granüllerini tok tutmaz, aynı zamanda orijinal yumuşak aromaya ve kahvenin pürüzsüz tadına sahiptir. Ekşilik, acılık veya kahvenin orijinal zenginliği ne olursa olsun, sprey kurutulmuş kahveden daha iyidir.
